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【上優文化】誕生於家庭的烘焙美食指南教科書

【上優文化】誕生於家庭的烘焙美食指南教科書

34款麵包,6款美味可麗露
  超人氣烘焙名師——呂昇達老師,獨門配方大公開!


NT$480
NT$379
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商品描述

  34款麵包,6款美味可麗露
  超人氣烘焙名師——呂昇達老師,獨門配方大公開!


  Part 1、誕生於家庭的基礎篇
  完整解析麵包製作流程的基礎常識、麵包攪拌的判斷方式、製作所需要的工具、食材,詳盡教學麵包的各類基礎知識。

  Part 2、晨間時光的主食麵包
  充滿元氣的美味鮮奶麵包,搭配各種口味變化,每一天都可以享受吃不膩的樸實滋味,構築與家人的專屬記憶。
  收錄營養滿分的芝麻麵包、均衡美味的燕麥乳酪麵包、鬆鬆軟軟的奶油吐司以及「拔絲奶香餐包」,家常美味都在這。

  Part 3、悠閒下午茶的點心麵包
  從抗拒,到無法抗拒的美食誘惑,視覺與味覺的雙重饗宴。
  把「美味的肉桂卷麵包」與「世界美食大獎賽三星肯定的芋頭麵包」雙雙端上。
  肉桂對主廚來說可是一大挑戰,客人的喜好會極度鮮明。——從抗拒
  搭配受世界美食大獎肯定的芋頭麵包,雙雙上菜;尾聲則以饒富情趣的「春日系列花環芋頭麵包」,為這場午間饗宴劃上完美句點。

  Part 4、補充能量的調理麵包
  現代「調理麵包」意即在製作過程中、或烤熟後在麵包內包入、鋪上、或夾入各式食材的麵包。將麵包切開,夾入蔬菜、肉片、起司等,擠上美味的蜂蜜芥末醬是調理麵包;在麵團中包入豐富的餡料也是調理麵包;在烤好的麵包上鋪食材,再送入烤箱回烤亦是調理麵包。
  頂尖的調理麵包既可以吃到麵包本身的口感風味,也可以嚐到食材的鮮美,口中充斥著小麥芬芳,感受奶油在舌上的滑順香氣,搭配爽脆新鮮的蔬菜、辛香美味的火腿。用豐富的餡料,培根、火腿、乳酪等,迅速增加滿滿的能量及活力吧!

  Part 5、低糖低油的蜂蜜香料麵包
  深度風味的麥香,呈現食材原始樣貌,玩出最極致,但又最樸實的風味。
  酥脆的「香料起司薄餅」不管是沾青醬、沾肉醬都無比美味;薄脆口感搭配油潤的橄欖油青醬,淡淡的香料調味直衝大腦,賦予最直接的美味。
  而「最佳配角獎之佐餐的香料麵包棒」是餐桌上畫龍點睛的簡樸風味。當我們品嚐各種風味食材時,它可以有效中和口中複雜的滋味,你可以驚奇的發現它幾乎百搭!
  相信我,你絕不會想錯過如此美妙的「味蕾平衡者」。

  附錄:初學者專區,輕鬆完成的麵包機吐司
  成功率100%,專為新手設計的吐司機麵包篇!
  簡單的東西最能吃出食材原味。本單元只有兩個心法:❶用好的食材。❷秤對材料。
  好的,現在我們的製作成功率是95%,欠缺的5%名為「行動」。

  附錄:手工就能製作的天使之鈴可麗露Canelé
  滿桌的麵包中,突然有一個甜點,是否很令人驚喜?
  正宗且道地的「天使之鈴可麗露」,早餐與下午茶的點心首選。

本書特色

  ★專為家庭打造的麵包基礎教學
  完整解析麵包製作流程的基礎常識、麵包攪拌的判斷方式、製作所需要的工具、食材,詳盡教學麵包的各類基礎知識。

  ★五大麵包圖譜,完整收錄34款美味麵包
  各具特色的五大麵包單元,34款美味,道道都是齒頰留香的好滋味。

  ★運用多年的講師與授課經驗,直指學習痛點
  食材好取得,適合家庭操作,製作精確不困難。以大量的圖片輔以簡潔的文字說明,讓讀者看圖,自然理解操作手法。



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